2025 hasadı yayında
Rüzgârın
tuzunu taşıyan
zeytin.
Kaz Dağları'nın kuzey eteğinde, denizden gelen rüzgârın tuzunu yaprağında taşıyan ağaçlardan topluyoruz. Hasat sabah altıda başlar, aynı gün taş değirmende soğuk sıkım biter — meyveyle şişe arasında geçen süre altı saati aşmaz.
Bu yılın hasadını gör- Bölge
- Ayvacık, Çanakkale
- Çeşit
- Ayvalık & Edremit
- Yöntem
- Taş değirmen, soğuk sıkım
- Hasat
- Kasım 2025
Bu yılın defteri
i
Hasat saat altıda başlar
Meyve gün ısınmadan toplanır; sıcakta bekleyen zeytin, henüz değirmene varmadan asidini yükseltir. Toplama kasaları asla üst üste istiflenmez.
ii
Taş değirmen, soğuk sıkım
Hamur 27 dereceyi geçmez. Isı yükseldiğinde verim artar ama polifenol — yani yağın kendini koruyan tarafı — düşer. Verimi değil, yağı seçiyoruz.
iii
Koyu cam, karanlık depo
Işık, sızma zeytinyağının en sessiz düşmanıdır. Şişeleme siparişe göre yapılır; depoda bekleyen dolu şişe tutmuyoruz.